goodruplans

Известен способ получения кваса брожения из концентрата квасного сусла, включающий.

• Технологическая Инструкция Производства Кваса
• Технологическая Инструкция Квас

Технология производства безалкогольных напитков и кваса: Учеб. Пособие Радионова И.Е. Технология производства безалкогольных напитков и кваса: Учеб. Пособие - Санкт-Петербург: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015.

Аннотация: Учебное пособие включает технологии производства кваса и безалкогольных напитков, описание аппаратурно-технологических схем приготовления безалкогольных напитков и квасов брожения. Рассматриваются характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков. Описание: Предназначено для магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, изучающих дисциплину «Химия и технология минеральных вод, безалкогольных напитков и кваса» очной и заочной форм обучения. PDF: Название: Технология производства безалкогольных напитков и кваса: Учеб. Пособие (1045.39 Кб).

Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции Название документа: Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции Вид документа: Приказ Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ Принявший орган: Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ Статус: Действующий Опубликован: / Минсельхозпрод РФ. М.: Пищепромиздат, 2000 год Дата принятия: 23 июля 1999 Дата начала действия: 01 марта 2000. Дата введения 2000-03-01 УТВЕРЖДЕН Руководителем Департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России 23 июля 1999 г. Г.Ю.Сажиновым ВЗАМЕН 'Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса' ТИ 10-04-06-144-87 и 'Сборника технологических инструкций, правил и нормативных материалов по безалкогольной промышленности', изданного в 1991 г.

Технологическая Инструкция Производства Кваса

Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук. В разработке сборника принимали участие В.Р.Алтаев, А.М.Беличенко, Л.Н.Беневоленская, Н.Ф.Берестень, Л.Н.Гордеева, Л.А.Оганесянц, А.В.Орещенко, Л.М.Прихожан, В.В.Рудольф, Н.Г.Саришвили, Л.М.Урусова. ПРЕДИСЛОВИЕ Настоящий 'Сборник основных правил, технологических инструкций и других нормативных материалов по производству безалкогольной продукции' содержит материалы, разработанные с учетом происшедших за годы после распада СССР преобразований структуры народного хозяйства страны, возникновения различных форм собственности на средства производства, повысившихся требований к качеству и безопасности готовой продукции, использования достижения отечественного и зарубежного опыта науки и техники. В сборнике отражены также результаты последних исследований Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук, направленные на совершенствование технологии производства безалкогольной продукции, использование новых видов сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов для производства напитков и создания новых инновационных продуктов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами. При разработке сборника авторы исходили из возможности максимального восстановления ранее действующей нормативной документации по производству безалкогольной продукции из натурального, экологически чистого сырья. Последняя действующая 'Технологическая инструкция по производству безалкогольных напитков и кваса' была разработана и издана Всесоюзным научно-исследовательским институтом пивобезалкогольной промышленности в 1987 г. Указанная инструкция была дополнена характеристикой новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, которые стали применять в последние годы в безалкогольной отрасли, а также рядом технологических инструкций по производству полупродуктов (концентраты и композиции для производства напитков).

Из содержания инструкции без достаточных обоснований были исключены главы, относящиеся к технологии производства квасов и напитков из брожения, и изданы как самостоятельные инструкции. Кроме того, за годы, прошедшие с момента распада СССР, пищевая промышленность претерпела коренные преобразования, главным образом в направлении изменения сырьевой базы, использования новых видов полупродуктов, вспомогательного сырья и материалов для производства безалкогольной продукции, поставляемых зарубежными фирмами, что, естественно, привело к изменению ассортимента готовой продукции. Более того, за прошедшие годы многие общесоюзные правила, положения, методические указания и нормативные материалы утратили силу, что вызвало необходимость внесения соответствующих изменений и дополнений в них, а также исключения отдельных документов из действующего сборника. Переработанные и представленные в настоящем сборнике правила, технологические инструкции и нормативные материалы будут способствовать выпуску высококачественных и безопасных безалкогольных напитков, конкурентоспособных аналогичной продукции дальнего и ближнего зарубежья. Сборник состоит из одиннадцати разделов.

Технологическая Инструкция Квас

В разделах 1, 2, 3 и 4 представлена готовая продукция, соответствующая действующей классификации безалкогольной продукции.